深大寺そばの特徴
そばの種
１．そばは朝霞出るような地域が良く当地区は最適です。
２．昼と夜の温度差が５度以上あります。
３．夏にはとても冷たく冬には暖かく感じるような、常に水温が１７度位の湧水が重要です。
４．土地がやせていることです。
【高橋金平さん談 】
種まき（８月中旬）
ボランテイアの皆さんに、種まきの手順を説明しています。
種をまいたら雀やハトに食べられないよう、地面から３０cm～１ｍの高さに網を張っておきます。
注；雑草もあまり生えません（大きくなるのが早く太陽の光を独り占めにしてしまう為・・ほかの植物は光が当たらなく生長しなく枯れてしまいます）
タデ科の作物で、虫の被害にもあいにくい。
蓼(たで)食う虫も好き好きと言われ・・たいていの虫は嫌って食べません）
生長
調布市内のソバ畑が開花しました
そばの葉は,薄くて柔らかくハートの形をして、つぼみがつく頃には３日に一枚くらい猛スピードで葉がでます。
（イネは５～６日に１枚）
（土の養分が多すぎると葉ばかり茂って実ができません）花が咲き始める頃の若葉は、おひたしにするとおいしいといわれています。
そばの花が満開になりました。
城址の神代植物公園・そば組合・小学校のそば畑
めしべの短い短花柱花）をもった株があり、同じ株にある花の花粉とめしべでは、たとえ受粉しても実がなりません。
そこでミツバチなどの昆虫が大活躍。
そばの花は朝７時頃咲きます。
１時間後葯（やく）が開いて花粉が外に出ます。
丁度この頃、蜜を吸いに虫がやってきて、
花粉を花から花へと運び、受粉を助けます。
収穫・脱穀
一味会と協力者の皆さんの収穫風景
一番上の花房の実の半分くらいが黒くなったら、株元をハサミなどで切って収穫します。
遅れると実がパラパラ落ちてしまいます。
充分乾燥したら、棒などで叩けば実が落ちます。これが玄そば（そば殻がついたそばの実）になります。
石臼でそばの実をひいています。
深大寺そば祭りにて、参加者の石臼体験風景
棒でつついて、周りの固い皮（そば殻）をとります。
玄そばからそば殻を取り除いたものが、
ソバ米（こめ）です。
石臼で製粉
高橋金平さんのそば粉つくり風景（深大寺水車小屋にて）
荒めにひくことで、ソバ殻とまるごとのそば米といくつかにわれたそば米にわかれます。
そのソバ粉で、さらしな粉や一番粉、二番粉、三番粉にひきわけます。